Συνταγές

paradosiaka-zymarika-taliateles-me-selino-kai-zampon

Ταλιατέλες με σέλινο και ζαμπόν

Προετοιμασία: 20′ ♦ Ψήσιμο: 10′ ♦ Εύκολο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

  • 400 γρ. φρέσκιες ταλιατέλες
  • 2 κλωνάρια σέλινο
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο
  • 1 πράσο
  • 150 γρ. ζαμπόν
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 100 ml κρασί λευκό ξηρό
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 8 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • ο κρόκος ενός αυγού
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καθαρίζετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε σε σιγανή φωτιά τα τρία λαχανικά μέχρι να μαραθούν (για 4′-5′). Σβήνετε με το κρασί και δυναμώνετε τη φωτιά. Βράζετε μέχρις ότου εξατμισθεί όλο το υγρό.
  2. Σε άλλο αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ζαμπόν (κομμένο σε μικρά, ισομεγέθη κυβάκια), ανακατεύοντας για 2′-3′ μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα. Στραγγίζετε το ζαμπόν σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λίπος του.
  3. Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις φρέσκιες ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις στραγγίζετε. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο του αυγού μέσα σε ένα μικρό μπολ και αλατοπιπερώνετε το μείγμα.
  4. Ρίχνετε τις ταλιατέλες ξανά στην κατσαρόλα και τις περιχύνετε με το μείγμα κρέμας – αυγού. Σιγοβράζετε για 1′ μέχρι να απορροφηθεί το υγρό μείγμα και να σφίξει το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. Κατόπιν πασπαλίζετε τις ταλιατέλες με πιπέρι φρεσκοτριμμένο, τους ρίχνετε τη σάλτσα με τα λαχανικά και το σοταρισμένο ζαμπόν και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα ζεστή.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΣΕΦ: Οι φρέσκιες ταλιατέλες υπάρχουν συσκευασμένες στο εμπόριο με αυγά ή με σπανάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια από τα δύο είδη θέλετε. Αυτό που πρέπει να θυμάστε, είναι ότι χρειάζονται λιγότερο βράσιμο από τις ξερές.

Τα θρεπτικά συστατικά του πιάτου/άτομο

Πρωτεΐνες: 20,5 γρ.

Λιπαρά: 18,9 γρ.

Υδατάνθρακες: 89,2 γρ.

Φυτικές ίνες: 4,6 γρ.

Χοληστερόλη: 270 mgr.

paradosiaka-zymarika-taliateles-tou-dasous

Ταλιατέλες του δάσους

Προετοιμασία: 20′ ♦ Ψήσιμο: 15′ ♦ Εύκολο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
• 300 γρ. ταλιατέλες συσκευασμένες (ή 400 γρ. φρέσκιες)
• 300 γρ. μανιτάρια πορτσίνι ή σεπ
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
• 125 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Καθαρίζετε τα μανιτάρια αφαιρώντας το σκληρό τμήμα του κοτσανιού και όλα τα ίχνη χώματος. Τα περνάτε γρήγορα με ένα υγρό πανί και στη συνέχεια κόβετε φετούλες τις ομπρελίτσες και κυβάκια τα κοτσάνια τους.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε σε σιγανή φωτιά το λάδι με τη σκελίδα του σκόρδου ολόκληρη. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα αλατίζετε και τα μαγειρεύετε για 5-6′ σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε να εξατμιστεί το νερό που θα βγάλουν. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρείτε το σκόρδο και πασπαλίζετε τα μανιτάρια με τον μισό μαϊντανό και πιπέρι.
3. Βράζετε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό al dente. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε σιγανή φωτιά αλατίζοντας την ελαφρώς. Στραγγίζετε τις ταλιατέλες, τους ρίχνετε αμέσως την παρμεζάνα, τριμμένη. Στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος με τη σάλτσα μανιταριών και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε. Αν σας αρέσει, σερβίρετε στο τραπέζι κι άλλη παρμεζάνα.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ: 

Οι φρέσκιες ταλιατέλες θα βράσουν σε 3′ περίπου. Οι συσκευασμένες απαιτούν 2-3′ περισσότερο. Ισχύει πάντως ο κανόνας της δοκιμής για να μην υπερβείτε τον χρόνο βρασίματος.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΣΕΦ:

Για μια πιο ευφάνταστη παρουσίαση του πιάτου αυτού, ετοιμάζετε φωλιές από ταλιατέλες. Αφού τους ρίξετε πρώτα την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, παίρνετε μια μεγάλη πιρουνιά από ταλιατέλες (είναι καλύτερα
να χρησιμοποιήσετε τη μεγάλη πιρούνα), την ακουμπάτε πάνω στο ατομικό πιάτο, το οποίο έχετε προηγουμένως ζεστάνει, αφήνοντας την πιρούνα να γλιστρήσει με προσοχή, και στη συνέχεια την απλώνετε στο κέντρο σχηματίζοντας μια φωλιά. Σ’ αυτήν ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα των μανιταριών. Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο και στις υπόλοιπες μερίδες.

Μια απαραίτητη συμβουλή: προσπαθήστε να ετοιμάσετε όσο πιο γρήγορα γίνεται τις φωλιές, για να μην κρυώσουν οι ταλιατέλες.

Τα θρεπτικά συστατικά του πιάτου/άτομο

Περιέχει ικανοποιητική ποσότητα σεληνίου (9,1 mgr) που βοηθάει στην καλή μνήμη.
Θερμίδες: 490
Πρωτεΐνες: 15,54 γρ.
Λιπαρά: 21,6 γρ.
Υδατάνθρακες: 61,6 γρ.
Φυτικές ίνες: 1,8 γρ.
Χοληστερόλη: 108 mgr.

Μετάβαση στο περιεχόμενο